• 酢飯用のごはんを炊くときは、蒸らし時間がポイント。今の炊飯器は全自動が多いので、炊き上がったらすぐに飯台に移します。それと、よく団扇であおぐと言われますが、ご家庭分であれば扇ぐ必要はないそうです。それよりも、冷めないうちに合わせ酢を混ぜ、しっかり味を馴染ませたほうが美味しくできます。
• 錦糸卵を上手につくる方法は、必ず卵をこすことだそうです。それと、やっぱり練習だとか。実際に松本先生もたくさんの錦糸卵を盛り付けていました。この機会にたくさん焼いて上手になりませんか？

松本忠子先生の「便利調味料」。「郷土料理が呼ぶ　二泊三日　女二人旅」のレシピでは、海味しょうゆや、にんにくしょうゆをご紹介してまいりましたが、今後「お取り寄せで口福料理」では毎回松本先生自ら、しっかり作り方を教えてくださいますのでお楽しみに！昆布酢には、必ず昆布酢を。昆布のねばりが出づらく、昆布酢に大変向いています。松本先生御用達の昆布の名店「奥井海生堂」さんでは、すでに2cm角にカットされている羅臼昆布が販売されているのでとっても便利。成城石井さんなどのスーパーでも一部取り扱われていますので、お酢が苦手な方も、気軽にお酢を使うことができる「昆布酢」、是非お試しを。

いなりずしに合う適度なサイズの油揚げってなかなかないですよね。ポンと食べやすく、小ぶりないなりずしが可愛くてよいですね。ということで、松本先生、そんな油揚げを作ってしまいました！6cm角のかわいい油揚げ。松本先生御用達の東京都・葛飾区にあるお豆腐屋さん「豆源郷」。若いご夫婦の作るお豆腐は本当に濃厚でおいしいです！6cm角の油揚げは、3月下旬までにはお店で購入できるようになるとのことですので、お楽しみに！

お吸い物の作り方もきちんと覚えておきたいですね。それと昆布の使いわけも。出汁をとるには利尻昆布。昆布巻きなどには日高昆布・・と使い分けることで、更に美味しくなります。ここをきちんと押さえておくだけでも、お料理の上級者になったみたいですね！お吸い物の塩加減ですが、はまぐりによっても塩の加減が変わりますし、お使いのお塩によっても加減が変わりますので、味を見ながら調整するとよいとのことです。