ニシン漬け

【材料】（作りやすい分量）

• 大根　500g
• 身欠きニシン　50g
• 米のとぎ汁（身欠きニシンを戻す用）
• 麹　40g
• キャベツ　500g
• にんじん　40g
• しょうが　10g
• 赤唐辛子　1本
• 塩　重量の3%

【作り方】

1. 大根は干しておく（一週間程度）
2. 身欠きニシンは、米のとぎ汁に一晩漬け、うろこをとり、4～5cmの大きさに切る
3. 麹はぬるま湯につけておく
4. 干した大根とキャベツはざく切り、にんじんとしょうがは千切りにする。赤唐辛子は種をとり、小口切りにする
5. 漬物の器に材料を全てを入れ、塩、麹を振り入れ、混ぜ合わせる
6. 表面を平らにし、重しをのせる
7. 15℃位の室温で1日置き、水が出たら軽く混ぜ、空気を抜いて10℃以下の場所で保存する。3週間位で食べ頃となる

ぼたもち

【材料】（作りやすい分量）

• もち米　1と2/3カップ
• うるち米　1/3カップ
• 水　380ml
• 塩　小さじ1/3弱

＜粒あん＞

• 小豆　250g
• 砂糖　200g
• 塩　小さじ1/2
• 水　3カップ

【作り方】

1. 鍋に洗った小豆と3倍の水を加え、火にかける
2. 沸騰したら5分くらい煮てザルに上げ、煮汁を捨てる
3. 2の工程を2回繰り返し、3回目は小豆が柔らかくなるまで煮る
4. 3を火にかけながら砂糖を4回に分けて加え、よく練る。途中で塩を加えて練り上げて粒あんを作る
5. もち米とうるち米は合わせてとぎ、炊き上げる
6. 蒸らしが終わったら塩を加えてつぶす
7. 6を食べやすい大きさの俵型にし、4の粒あんで包む