鴨の煮込み シャスール風

【材料】（作りやすい分量）

• 鴨もも肉　500g程度
• 小麦粉（塩胡椒で味付けしたもの）　大さじ3
• オリーブオイル　大さじ1
• にんにく　4片
• マッシュルーム　200g
• 青ネギ（わけぎ）　3本
• ブランデー　1/4カップ
• トマトペースト　大さじ1
• ロゼワイン　1カップ
• タイム（生）　50g
• チキンストック　1/2カップ
• チャービル（お好みのハーブ）　適量
• 塩／胡椒　適量

【作り方】

1. オーブンを160℃に予熱しておく
2. 塩、胡椒で味付けした小麦粉を鴨もも肉にまぶし、余分な小麦粉を振り落とす
3. フライパンにオリーブオイルをひき、鴨の皮を下にして茶色にカリッと焼き、鉄鍋に取り出す
4. フラインパンにある脂分を大さじ1だけ残し、にんにくとマッシュルームを茶色くなるまで炒める
5. 青ネギを加えて柔らかくなったら3の鉄鍋に加える
6. 4のフライパンにブランデーを加え、鍋肌の茶色くなった焼き色を取り除く。そこにトマトペースト、タイム、ロゼワインを加え煮込んだら、鉄鍋の鴨の上に注ぐ
7. 鉄鍋にチキンストックを加えて具材を覆い、塩、胡椒で味付けする
8. 蓋をしてオーブン（160℃）で2時間煮込む
9. 食べやすい大きさに切り皿に盛り付け、鉄鍋にあるソースを少しかけ、チャービルをのせる

マラサダ

【材料】（6個分）

• 強力粉　120g
• 薄力粉　30g
• きび砂糖　20g
• 塩　2g
• ドライイースト　3g
• 卵　50g
• 牛乳（室温）　45ml
• バター（食塩不使用）　15g
• 揚げ油　適量
• グラニュー糖　適量

【作り方】

1. クッキングペーパーを8cm×8cmに切り、6枚用意しておく
2. ボウルに強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ、手で混ぜる
3. 溶いた卵に牛乳を加えて2に入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる
4. 台の上で滑らかになるまでこねる
5. 生地を広げて、室温にもどしたバターを広げ、生地の中央にのせ、端から中心に折り、バターを包み込むようにこねていく
6. 丸めてボウルに入れて、乾いたら布を被せ、2倍の大きさになるまで発酵させる（一次発酵：30℃で約1時間、時間は目安であり、見た目で要確認。オーブンの発酵機能を使用してもOK）
7. 発酵したら手で軽く押さえて空気を抜く
8. 生地をスケッパーなどで6分割し、丸めて、しっかりと閉じる
9. クッキングペーパーの上に閉じ目を下にして置き、手で軽く押さえる
10. 乾いた布を被せて、1.5倍の大きさになるまで発酵させる（二次発酵：30℃で約1時間、時間は目安であり、見た目で要確認。オーブンの発酵機能を使用してもOK）
11. 油を約150℃に熱し、クッキングペーパーごと油に入れ、合計5分程度、両面をいい色になるまで揚げる（クッキングペーパーは途中で取り出す）
12. 11が熱いうちに仕上げ用のグラニュー糖を周りにまぶす